鮮魚のカルパッチョ/サラダ仕立て ~葉わさびのビネグレットソースを添えて 2015年10月1日 街角ビストロのこだわりレシピ lcadmin ① 鮮魚を薄く切り、塩・胡椒をしてラ・カランディナを回しかけ、マリネにしておく。 ② その間に、葉わさびをみじん切りにしておき、バルサミコ酢・醤油・塩・胡椒にラ・カランディナを入れながら乳化させ、ビネグレットソースを作る。 ③ マリネにした魚とサラダをお皿に盛り込み、②のソースを回しかける。