鮮魚のポワレ　～粒マスタードの白ワインソースを添えて

① 切り身の魚に塩・胡椒をして、フライパンにラ・カランディナを少量たらし（風味つけ）、皮目からカリッとなるように弱火で焼きあげる。
② エシャロットのみじん切り・白ワイン・生クリームを煮詰めた後、粒マスタードをいれてソースを作る。
③ お好みの付合わせをラ・カランディナでソテーし、②をお皿に流し①と共にお皿に盛付ける。