鮮魚のカルパッチョ／サラダ仕立て　～葉わさびのビネグレットソースを添えて

① 鮮魚を薄く切り、塩・胡椒をしてラ・カランディナを回しかけ、マリネにしておく。
② その間に、葉わさびをみじん切りにしておき、バルサミコ酢・醤油・塩・胡椒にラ・カランディナを入れながら乳化させ、ビネグレットソースを作る。
③ マリネにした魚とサラダをお皿に盛り込み、②のソースを回しかける。